CMCリサーチ
【ライブ配信/Zoom】「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」セミナー開催！10月29日（水）主催：(株)シーエムシー・リサーチ
2025年10月01日
CMCリサーチ
★食品の味や香りを科学的に評価する「官能評価」。評価パネルの育成法から最新手法まで、食品開発に役立つ知識を習得できます。
主催：(株)シーエムシー・リサーチ（https://cmcre.com/）より、
注目のライブ配信セミナー（見逃し配信付）開催のお知らせです。
🎓 講師：跡部 昌彦 氏（跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門）））
📆 開催日時：2025年10月29日（水）10:30～16:30
🖥️ Zoom配信 + 見逃しアーカイブ配信あり（資料付）
💬 テーマ：「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」
――食品の研究・開発・品質管理に必須！ 官能評価の基礎からパネル訓練、評価手法まで網羅。信頼性あるデータ取得のための実務知識を解説。
受講料
・一般：55,000円（税込）
・メルマガ会員：49,500 円（税込）
・アカデミック：26,400円（税込）
📺 ご都合の合わない方も安心！
ライブ配信後に【見逃し配信（期間限定）】をご視聴いただけます。
詳細・お申込みはこちら
🧠 質疑応答の時間もございます。
研究・業務での活用に向け、ぜひご参加ください！
【セミナーで得られる知識】
・ 食品の官能評価の基本
・ 食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・ 食品分野での官能評価の事例
・ 官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2025年10月29日（水）10：30～16：30
参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付・見逃し配信付
＊ メルマガ登録者は 49,500 円（税込）
＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
〈セミナー趣旨〉
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。
※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
💡 見逃し配信あり（期間限定）
・ 当該ウェビナーにお申込みいただいた場合には、サービスとしてZOOMを使用した「見逃し配信」を合わせて提供いたします。
・ 見逃し配信では、ウェビナーの録画動画を一定期間視聴可能です。
・ ウェビナーを復習したい方、当日の受講が難しい方、期間内であれば動画を何度も視聴可能です。
2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイトからお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
お申し込みはこちら
3）セミナープログラムの紹介
（途中休憩をはさみます）
1．官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6．官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14．おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
4）講師紹介
跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
【講師経歴】
1959年 ポッカレモン(株)（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)）入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
詳細を見る
5）近日開催ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
○シリカ微粒子の用途および先端分野における役割と活用例～ 日常製品から先端製品で使われるシリカ微粒子 ～
2025年10月7日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135374/
○レアメタルの概要と注目市場 ― 車載LIB、電動化、半導体、電子・電池材料、航空機・軽金属用途の原料市場
2025年10月9日（木）13：30～16:30
https://cmcre.com/archives/133844/
○スラリー調製及び評価の基礎～ セラミックススラリーから電池電極スラリーまで ～
2025年10月10日（金）10：30～16:30
https://cmcre.com/archives/135869/
※見逃し配信付
○経口投与可能な核酸を使った肝線維化治療方法の開発
2025年10月10日（金）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135198/
○微生物動態をリアルタイムに可視化！ 熱測定で叶える新しい活性評価と抗菌評価
2025年10月14日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/134999/
○5G/6Gに対応するフレキシブル基材とFPC形成技術 ～ LCP-FCCLとその発展 ～
2025年10月15日（水）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135923/
※見逃し配信付
○半導体パッケージ技術の基礎講座
～ パッケージ形態の変遷、製造工程と用いられる装置・材料、最新トレンドまで ～
2025年10月16日（木）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136032/
○実務に直結！ 食品検査の基礎を徹底解説
2025年10月20日（月）13：30～15：30
https://cmcre.com/archives/136192/
○再生医療における大量組織培養のためのバイオリアクターの設計とスケールアップ―基礎と計算―
2025年10月21日（火）13：00～17：00
https://cmcre.com/archives/134946/
○リチウムイオン蓄電池最適管理のための残量・劣化推定技術解説
… 動作原理、モデル化と制御手法を中心に電池別、用途別観点を入れてEV とHEVとPHEV
2025年10月23日（木）10:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136152/
○分離プロセスの工業化スケールアップ及びプロセス工業の省エネルギー
～ フリーソフト化学プロセスシミュレータ及びピンチテクノロジー活用 ～
2025年10月28日（火）10：30～16:30
https://cmcre.com/archives/136207/
○食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
2025年10月29日（水）10:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136048/
※見逃し配信付
○ワイドギャップ半導体パワーデバイスの優位性と課題から業界動向まで
2025年11月4日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135102/
○ヒト正常口腔粘膜3次元インビトロモデルを利用した医学生物学的研究への応用
2025年11月5日（水）10：00～12：00
https://cmcre.com/archives/134346/
開催予定のウェビナー一覧はこちらから！
先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町： https://cmcre.com/ ）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っております。
6）関連書籍のご案内
発行書籍の一覧はこちら
以上
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★食品の味や香りを科学的に評価する「官能評価」。評価パネルの育成法から最新手法まで、食品開発に役立つ知識を習得できます。
主催：(株)シーエムシー・リサーチ（https://cmcre.com/）より、
注目のライブ配信セミナー（見逃し配信付）開催のお知らせです。
🎓 講師：跡部 昌彦 氏（跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門）））
📆 開催日時：2025年10月29日（水）10:30～16:30
🖥️ Zoom配信 + 見逃しアーカイブ配信あり（資料付）
💬 テーマ：「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」
――食品の研究・開発・品質管理に必須！ 官能評価の基礎からパネル訓練、評価手法まで網羅。信頼性あるデータ取得のための実務知識を解説。
受講料
・一般：55,000円（税込）
・メルマガ会員：49,500 円（税込）
・アカデミック：26,400円（税込）
📺 ご都合の合わない方も安心！
ライブ配信後に【見逃し配信（期間限定）】をご視聴いただけます。
詳細・お申込みはこちら
🧠 質疑応答の時間もございます。
研究・業務での活用に向け、ぜひご参加ください！
【セミナーで得られる知識】
・ 食品の官能評価の基本
・ 食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・ 食品分野での官能評価の事例
・ 官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2025年10月29日（水）10：30～16：30
参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付・見逃し配信付
＊ メルマガ登録者は 49,500 円（税込）
＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
〈セミナー趣旨〉
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。
※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
💡 見逃し配信あり（期間限定）
・ 当該ウェビナーにお申込みいただいた場合には、サービスとしてZOOMを使用した「見逃し配信」を合わせて提供いたします。
・ 見逃し配信では、ウェビナーの録画動画を一定期間視聴可能です。
・ ウェビナーを復習したい方、当日の受講が難しい方、期間内であれば動画を何度も視聴可能です。
2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイトからお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
お申し込みはこちら
3）セミナープログラムの紹介
（途中休憩をはさみます）
1．官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6．官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14．おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
4）講師紹介
跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
【講師経歴】
1959年 ポッカレモン(株)（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)）入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
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5）近日開催ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
○シリカ微粒子の用途および先端分野における役割と活用例～ 日常製品から先端製品で使われるシリカ微粒子 ～
2025年10月7日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135374/
○レアメタルの概要と注目市場 ― 車載LIB、電動化、半導体、電子・電池材料、航空機・軽金属用途の原料市場
2025年10月9日（木）13：30～16:30
https://cmcre.com/archives/133844/
○スラリー調製及び評価の基礎～ セラミックススラリーから電池電極スラリーまで ～
2025年10月10日（金）10：30～16:30
https://cmcre.com/archives/135869/
※見逃し配信付
○経口投与可能な核酸を使った肝線維化治療方法の開発
2025年10月10日（金）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135198/
○微生物動態をリアルタイムに可視化！ 熱測定で叶える新しい活性評価と抗菌評価
2025年10月14日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/134999/
○5G/6Gに対応するフレキシブル基材とFPC形成技術 ～ LCP-FCCLとその発展 ～
2025年10月15日（水）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135923/
※見逃し配信付
○半導体パッケージ技術の基礎講座
～ パッケージ形態の変遷、製造工程と用いられる装置・材料、最新トレンドまで ～
2025年10月16日（木）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136032/
○実務に直結！ 食品検査の基礎を徹底解説
2025年10月20日（月）13：30～15：30
https://cmcre.com/archives/136192/
○再生医療における大量組織培養のためのバイオリアクターの設計とスケールアップ―基礎と計算―
2025年10月21日（火）13：00～17：00
https://cmcre.com/archives/134946/
○リチウムイオン蓄電池最適管理のための残量・劣化推定技術解説
… 動作原理、モデル化と制御手法を中心に電池別、用途別観点を入れてEV とHEVとPHEV
2025年10月23日（木）10:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136152/
○分離プロセスの工業化スケールアップ及びプロセス工業の省エネルギー
～ フリーソフト化学プロセスシミュレータ及びピンチテクノロジー活用 ～
2025年10月28日（火）10：30～16:30
https://cmcre.com/archives/136207/
○食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
2025年10月29日（水）10:30～16:30
https://cmcre.com/archives/136048/
※見逃し配信付
○ワイドギャップ半導体パワーデバイスの優位性と課題から業界動向まで
2025年11月4日（火）13:30～16:30
https://cmcre.com/archives/135102/
○ヒト正常口腔粘膜3次元インビトロモデルを利用した医学生物学的研究への応用
2025年11月5日（水）10：00～12：00
https://cmcre.com/archives/134346/
開催予定のウェビナー一覧はこちらから！
先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町： https://cmcre.com/ ）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っております。
6）関連書籍のご案内
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以上
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